A défaut de pouvoir nous promener ensemble en campagne laurisienne, je vais vous emmener dans mon jardin pour vous faire découvrir les plantes sauvages comestibles qui y poussent en ce moment.
A côté de l’entrée de ma cuisine il y a depuis longtemps un pied de roquette sauvage (Diplotaxis tenuifolia) que j’arrose régulièrement pour qu’il pousse bien. C’est toujours très pratique d’avoir de quoi agrémenter mes salades à la portée de la main! La roquette a également des propriétés thérapeutiques : elle stimule à la fois l’appétit et la digestion et, en plus de ça, elle est diurétique et très riche en vitamine C.
En face de la maison il y a un grand sureau noir (Sambucus nigra)qui est déjà en fleur depuis une bonne dizaine de jours.
Vous connaissez certainement ses utilisations classiques : les beignets de fleurs de sureau, le vin, le sirop etc. mais peut-être pas encore cette recette originale que j’ai trouvé dans le livre « La cuisine des plantes sauvages » de Meret Bisegger (cliquez sur l’image pour voir la recette en plus grand):
N’oubliez pas de faire sécher des fleurs qui ajouteront un goût intéressant à vos plats sucrés.
Pour éviter tout risque de confusion avec le sureau hièble (Sambucus ebulus) qui est toxique, je vous invite à regarder la vidéo suivante. Elle parle aussi des vertus médicinales du sureau noir.
https://www.youtube.com/watch?v=Yn2jmwP3jvw
Maintenant nous allons nous approcher de l’arbuste voisin du sureau, l’aubépine (Crataegus laevigata) dont on ajoute les jeunes feuilles aux salades. Mais elle est surtout appréciée pour ses propriétés thérapeutiques : elle régularise le rythme cardiaque et réduit l’excitabilité du système nerveux. Les fleurs de l’aubépine sont utilisées en infusion ou en teinture (macération des fleurs dans de l’eau-de-vie).
Mais n’oublions pas les herbes qui sont nombreuses dans le jardin comme par exemple le brocoli sauvage (Lepidium draba), un de mes légumes préférés de cette saison.
Un grand merci à Alix qui m’a rappelé une recette classique de la cuisine italienne dont je suis devenue accro (cliquez sur l’image pour voir la recette en plus grand):
Saviez-vous qu’on peut utiliser les graines du brocoli sauvage pour en faire de la moutarde?
Il y a aussi des milliers de fleurs de pâquerette (Bellis perennis) qui forment de jolis tapis roses et blancs dans l’herbe verte.
Leurs feuilles qu’on ajoutait aux salades en début de printemps sont devenues coriaces. Ce sont les fleurs qui réjouissent les papilles en cette période de l’année.
Voici une autre recette de Meret Bisegger (cliquez sur l’image pour voir la recette en plus grand):
Avant de rentrer j’aimerais vous présenter une dernière plante que vous connaissez certainement de vue. C’est la pariétaire (Parietaria officinalis) une cousine de l’ortie, oubliée de nos jours, qui pousse en abondance à côté et sur les murs. Chez moi par exemple on la trouve contre la maison côté nord et tout le long du mur de clôture.
Sur internet j’ai trouvé une vidéo qui explique très bien les caractéristiques et les bienfaits de la plante : https://www.youtube.com/watch?v=LhSjY3FqHH4
Et pour finir voici une succulente recette de Meret Bissegger (cliquez sur l’image pour voir la recette en plus grand):
Bon appétit et à la prochaine!
